一、饼干生产简单流程

原料验收→辅料验收→配料→搅拌→机械成型→烘烤→冷却→自动包装→外包装→仓储→运输

二、生产饼干原料及辅料

1.面粉

2.糖

3.油脂

4.水

5.食品添加剂：疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、着色剂、淀粉、蛋白酶

三、饼干的分类和水分含量

1.酥性饼干 水分≤4%，如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

2.韧性饼干，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

普通型：水分≤4%

冲泡型：水分≤6.5%

可可型：水分≤4%

3.发酵饼干：水分≤5%，经发酵后·特有香味的焙烤食品。

4.压缩饼干：水分≤6%，压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。